Weekend GourmArt
tra Cultura Gastronomica e Archeologia Etrusca
Museo Archeologico Etrusco delle Acque di Chianciano Terme (Siena)
Date su richiesta.
Un weekend "GourmArt" in compagnia di Sergio G. Grasso
per conoscere (quasi) tutto sui salumi e i formaggi, le acqueviti e il vinsanto con contorno di pranzi e cene tematiche e per partecipare a un emozionante stage teorico-pratico sul restauro archeologico di ceramica etrusca con tecnici professionisti.
Il programma di Weekend GourmArt
(max 25 partecipanti)
Venerdì
- Entro le 19:00 – Ritrovo dei partecipanti a Palazzo Bandino di Chianciano Terme con sistemazione nelle camere o negli appartamenti (http://www.valerianigroup.com/palazzo-bandino.html)
- Ore 19:30 - Aperitivo di benvenuto con introduzione alle sessioni didattiche del sabato e domenica
- Ore 20:30 - Cena tematica su "Identità Gastronomica della Valdichiana"
- Ore 22:00 - Degustazione guidata di Acqueviti con Sergio Grasso (www.sergiograsso.com)
- Buonanotte!
Sabato
- Ore 9:30 - Prima colazione in agriturismo
- Ore 10:30/13:15 - Corso teorico e pratico di Sergio Grasso "In Punta di Coltello" sull’arte della norcineria con degustazione di 5 tipologie di salumi con pratica di abbinamento cibo-vino
Ore 13:30 - Pranzo tematico su “La Cucina dell’Acqua”
- Ore 15:30 - Spostamento al Museo Archeologico Etrusco delle Acque con visita guidata del Museo
- Ore 16:30/18:30 - Prima sessione del corso di restauro a cura dell'Associazione Geoarcheologica di Chianciano Terme: la tecnica del restauro, rinvenimento, pulitura e suddivisione dei frammenti
- Ore 20:30 – Cena tematica su "Le Eccellenze di Messer Maiale"
- Ore 22:00 – Degustazione guidata di Vin Santo con Sergio Grasso
- Buonanotte!
Domenica
- Ore 9:30 - Prima colazione in agriturismo
- Ore 10:00 - Spostamento al Museo Archeologico Etrusco delle Acque
- Ore 10:30/13:15 - Corso teorico e pratico di Sergio Grasso "Il latte immortale" sui formaggi e latticini nazionali ed esteri con degustazione di 8 formaggi abbinati a 5 vini e diversi pani
- Ore 13:00 - Pranzo tematico su "Le Forme del Latte" al museo
- Ore 16:00/18:00 - Seconda sessione del corso di restauro a cura dell'Associazione Geoarcheologica di Chianciano Terme: siglatura, posizionamento, integrazione e consolidamento del manufatto
- Buonviaggio!
Costo per partecipante:
€ 440,00 in camera doppia
€ 525,00 in camera singola
La quota comprende:
- 2 giorni di pensione completa con pranzi e cene tematiche
- 2 sessioni di corso di restauro
- Visita guidata del Museo archeologico delle Acque
- 2 lezioni teorico-pratiche sui salumi e i formaggi condotte da Sergio G. Grasso
- 2 degustazioni guidate di Acqueviti e Vin Santo
- Tasse ed IVA
La quota non comprende:
- le mance, gli extra di carattere personale e tutto quanto non compreso alla voce “La quota comprende”.
I Corsi
| IL FORMAGGIO |
IL PROSCIUTTO E I SALUMI |
|
Breve storia del formaggio |
Del maiale non si butta via nulla |
|
Latte, caglio e… tradizione |
La conservazione delle carni: aria, fumo, sale |
| Le forme del latte |
Il prosciutto: tradizione, tecnica e qualità |
|
I formaggi italiani |
Gli insaccati: tradizione, tecnica e qualità |
| I formaggi stranieri |
Lardo, pancetta e guanciale |
| Difetti, qualità e assortimento |
I salumi non suini |
| Degustazione guidata di 8 formaggi "esemplari" |
L’assortimento nel piatto |
| L’abbinamento formaggio/vino/pane |
Abbinamento di vini e pani |
| La cucina col formaggio |
Acquisto e conservazione |
Il restauro delle antiche terrecotte etrusche
Restaurare significa rimettere nelle condizioni originarie un'opera, danneggiata dal tempo o da altre cause, mediante operazioni di riparazione e reintegro, senza ricorrere a rifacimenti o sovrapposizioni che fanno
perdere le peculiarità del manufatto originario. Insomma un restauro archeologico deve riguardare solo la materia dell'opera d'arte e non l'immagine.
Il corso – in due lezioni teoaico-pratiche - vuol far apprendere le
tecniche professionali del restauro conservativo di un manufatto in terracotta che i partecipanti ricomporranno nel Laboratorio Tecnologico del Museo sotto la supervisione dei tecnici restauratori dell'Associazione Geoarcheologica di Chianciano Terme.
IN COLLABORAZIONE CON
ASSOCIAZIONE PER LA RESISTENZA ALIMENTARE |
