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Weekend Gourmart
tra Cultura Gastronomica e Archeologia Etrusca
Museo Archeologico Etrusco "Delle Acque" di Chianciano Terme (SI)
11/13 giugno 2010 - 17/19 settembre 2010
Prenotazioni entro e non oltre
il 15 maggio ed il 20 agosto
Un weekend “GourmArt” in compagnia di Sergio G. Grasso
per conoscere (quasi) tutto sui salumi e i formaggi, le acquaviti e il Vin Santo con contorno di pranzi e sene tematiche e un emozionante stage teorico-pratico sul restauro archeologico dell’antica ceramica etrusca con tecnici professionisti.
Il Programma di Weekend GourmArt
(MIN 40 - MAX 45 PARTECIPANTI)
- Venerdì
• Entro le 19:00 – Ritrovo dei partecipanti in Hotel di Chianciano Terme con sistemazione nelle camere o negli appartamenti
• Ore 19:30 - Aperitivo di benvenuto con introduzione alle sessioni didattiche del sabato e domenica.
• Ore 20:30 - Cena tematica su “Identità Gastronomica della Valdichiana”
• Ore 22:00 - Degustazione guidata di Acquaviti con Sergio Grasso
• Buonanotte!
- Sabato
• Ore 9:30 - Prima colazione in hotel
• Ore 10:30/13:15 - Corso teorico e pratico di Sergio Grasso “In Punta di Coltello” sull’arte della norcineria con degustazione di 5 tipologie di salumi
• Ore 13:30 - Lunch
• Ore 15:00 - Spostamento al “Museo Archeologico Etrusco delle Acque“ con visita guidata del Museo
• Ore 15:30/18:30 - Prima sessione del corso di restauro a cura dell'Associazione Geoarcheologica di Chianciano Terme: la tecnica del restauro, rinvenimento, pulitura e suddivisione dei frammenti
• Ore 20:30 – Cena tematica su “Le Eccellenze di Messer Maiale”
• Ore 22:00 – Degustazione guidata di Vin Santo con Sergio Grasso
• Buonanotte!
- Domenica
• Ore 9:30 - Prima colazione in hotel
• Ore 10:00 - Spostamento al “Museo Archeologico Etrusco delle Acque“
• Ore 10:30/13:15 - Corso teorico e pratico di Sergio Grasso “Il latte immortale” sui formaggi e latticini nazionali ed esteri con degustazione di 8 formaggi abbinati a 5 vini e diversi pani.
• Ore 13:00 - Lunch
• Ore 15:30/18:30 - Seconda sessione del corso di restauro a cura dell'Associazione Geoarcheologica di Chianciano Terme: siglatura, posizionamento, integrazione e consolidamento del manufatto.
• Buonviaggio!
Costo per partecipante
- € 330.000 in camera doppia
- € 350.000 in camera singola
La quota comprende:
- 2 giorni di pensione completa con pranzi e 2 cene tematiche
- 2 sessioni di corso di restauro
- Visita guidata del Museo archeologico delle Acque
- 2 lezioni teorico-pratiche sui salumi e i formaggi condotte da Sergio G. Grasso
- 2 degustazioni guidate di Acquaviti e Vin Santo
- Tasse ed IVA
La quota non comprende: le mance, gli extra di carattere personale e tutto quanto non compreso alla voce “La quota comprende”.
I CORSI
IL FORMAGGIO
Breve storia del formaggio
Latte, caglio e… tradizione
Le forme del latte
I formaggi italiani
I formaggi stranieri
Difetti, qualità e assortimento
Degustazione guidata di 8 formaggi “esemplari”
L’abbinamento formaggio/vino/pane
La cucina col formaggio
IL PROSCIUTTO E I SALUMI
Del maiale non si butta via nulla
La conservazione delle carni: aria, fumo, sale
Il prosciutto: tradizione, tecnica e qualità
Gli insaccati: tradizione, tecnica e qualità
Lardo, pancetta e guanciale
I salumi non suini
L’assortimento nel piatto
Abbinamento di vini e pani
Acquisto e conservazione
IL RESTAURO DELLE ANTICHE TERRECOTTE ETRUSCHE
Restaurare significa rimettere nelle condizioni originarie un'opera, danneggiata dal tempo o da altre cause, mediante operazioni di riparazione e reintegro, senza effettuare a rifacimenti o sovrapposizioni che fanno perdere le peculiarità del manufatto originario. Insomma un restauro archeologico deve riguardare solo la materia dell'opera d'arte e non l'immagine. Il corso vuol far apprendere le tecniche professionali del restauro conservativo di un manufatto in terracotta che i partecipanti ricomporranno nel Laboratorio Tecnologico del Museo con guida dei tecnici restauratori dell'Associazione Geoarcheologica di Chianciano.
IN COLLABORAZIONE CON
ASSOCIAZIONE PER LA RESISTENZA ALIMENTARE
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